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关于商品兔的屠宰以及存放办法
日期:[2012/11/28]   共阅[1535]次
     家兔屠宰的办法较多,无论采取哪种办法都要以不伤皮肤、不损毛绒为原则。那么
商品兔如何屠宰以及存放的办法都有哪些呢?下面一起跟着兔保姆的技术人员一起看看具体的方法以及技巧。
一、屠宰:
1、养殖者应该选择生产、售后、合同执行、挑选后剩余的以及老弱病残的兔子为宰杀对象;
2、将养殖的兔子一只腿用绳子吊起来,先用刀子在咽喉部放血,然后从另一只腿内侧向肛门方向划去只至吊起腿的内侧,注意只划兔皮不伤及兔肉;
3、用手沿所开出扒开到尾部时将其割断,然后一手往外扒皮,另只手拿刀按住皮和肉的接触面轻轻划开,注意不可以将皮划破到胸前时用双手往下扯,直至头部,用刀子轻划,将皮以及肉分开;
4、皮和肉分开后,在兔子的腹部肛门一侧下刀沿着中线下滑刀前胸,然后将胃、肠取出来,再将苦胆摘除,去掉四肢前半截,将肉摊开凉至不沾手的时候才可以存放。
二、存放
1、取下的兔皮应该用盐将皮肉内面全部细致的涂擦,特别注意所有边缘和耳部、嘴、鼻子尾部位置更不能隔过;
2、涂擦过盐的皮,应该要头同一个方向,尾同一方向放在一边高一边低的阴凉位置,沥水三到五个小时,然后单开晾晒,注意不可以在烈日下暴晒,晾一小时左右等到不沾水的时候可以堆成堆存放,夏季要在中间放一些樟脑丸以防止腐朽;
3、 对于兔肉,冬春季节温度在十摄氏度以下的时候存放三到五天,夏秋季应该放在冰箱或者冷库内;温度在二摄氏度以下的情况下,一般要保鲜,不要冷冻,必须分层,每天翻动,冷冻颜色会变暗,影响质量。
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